Lo Scrigno..si trasforma..

Gita Gluten Free Expo 2015

Bentrovati cari soci del Club!
..siete pronti per saltare nuovamente sul pullman del Club in direzione Rimini per visitare il Gluten Free Expo 2015? Bene allora affrettatevi a prenotare per non perdere il posto.. si parte sabato 14 novembre!!

Calendario corsi di cucina senza glutine primavera 2015

Nuovo numero di FREE e..esordio di Ilaria nel Club..con gusto e positività!

Nuovo numero di "Oggi cucino FREE, l'arte di vivere senza glutine", la nuova rivista mensile interamente dedicata al mondo del senza glutine che ha esordito con la prima uscita a marzo di quest'anno.
Sempre presente la rubrica del nostro amico, lo chef Marco Scaglione che più volte ha vestito la maglia del Club e che sarà di nuovo protagonista a breve ​con un altro corso..ovviamente dedicato al senza glutine!
Siamo felici di raccontarvi anche un'altra storia di un'amica che ha fatto il suo esordio nel Club degli SPIGAti nel 2013, Ilaria Dondi.
Infatti anche Ilaria, come altri amici prima di lei, di cui vi abbiamo parlato, ha vissuto il suo esordio nel Club in modo positivo e ha trasformato una "condizione" che molti ancora giudicano negativa, emarginante o addirittura quasi invalidante, in un'occasione positiva, favorevole e in un'opportunità. Già, Ilaria ha coniugato la necessità di cucinare senza glutine e la riscoperta della passione per la buona cucina, a cui ha deciso di dedicare nuovamente quel tempo che non trovava mai, dando vita così anche ad un blog di ricette (www.chezgaspar.com) dedicate al senza glutine.
La sua passione per la cucina e la sua "condizione da SPIGAta" l'hanno portata poi anche a partecipare
ed ad aggiudicarsi il terzo posto della prima edizione del concorso "Naturalmente, premio gastronomico senza glutine", tenutosi durante l'ultima edizione del Gluten Free Expo 2015 a Rimini, a partecipare alla rassegna gastronomica "Brescia Gustosa 2014" e prossimamente sarà ospite anche di una puntata di un nuovo programma dedicato alla cucina naturalmente senza glutine, che andrà in onda su Gambero Rosso Channel.

Non solo.. infatti vi chiederete perchè proprio ora ho deciso di parlarvi di Lei? Beh perchè oltre a quanto già descritto, in questo e nei prossimi numeri di Free potrete trovare anche le sue gustose ricette..naturalmente..senza glutine!

Complimenti Ilaria.

La colomba di Silvia

RICETTA PER COLOMBA STAMPO DA 1 kg

BIGA
INGREDIENTI:
40 g Farina Molino Dalla giovanna per dolci lievitati
40 g Acqua tiepida
5 g Lievito di birra liofilizzato (o 15 gr lievito di birra)
PROCEDIMENTO:
Impastare gli ingredienti e far riposare 1 notte

1° IMPASTO
INGREDIENTI:
Biga
350 g Farina Molino della Giovanna per dolci lievitati
110 g Acqua tiepida in cui si sciolgono 105 g di zucchero
140 g Vallé più burro
3 tuorli (tenere da parte gli albumi per la glassa)
50 g acqua
PROCEDIMENTO:
Unire alla biga i tuorli e mescolare finchè non si assorbono. Aggiungere l’acqua e zucchero, la Vallé più burro e tutta la farina. Mescolare bene.
Quando il composto è omogeneo aggiungere poco alla volta i 50 grammi di acqua. Lasciar lievitare circa 3 ore (deve raddoppiare).

2° IMPASTO
INGREDIENTI:
85 g di Farina senza glutine Molino Dalla giovanna per dolci lievitati
70 g di latte in polvere senza glutine
30 g di Vallè Più Burro fusa
30 Grammi di Zucchero
3 tuorli
15 g Miele
1 cucchiaio di glucosio
Aroma per colomba* *dal libro “Il bello del senza glutine” di F.Favorito
Scorza di limone grattugiata
PROCEDIMENTO:
Aggiungere all’impasto precedente (deve essere morbido tipo yogurt) la farina, il latte in polvere, lo zucchero, il miele e il glucosio e mescolare.
Mescolando aggiungere una alla volta i tuorli (devono essere ben incorporate prima di aggiungere la successiva) poi la Vallè Più Burro fusa.
Colare nello stampo e tenere al caldo (nel forno con la lucina acceso, non si devono superare i 30°) finchè non raggiunge il bordo dello stampo (circa 2/3 ore).

Scaldare il forno a 180° statico.

Glassa
INGREDIENTI:
100 g Mandorle e nocciole tritate
225 g Zucchero
Albumi q.b.
PROCEDIMENTO:
Mescolare le mandorle e nocciole allo zucchero e aggiungere tanti albumi quanto basta per avere una consistenza poco fluida.
Coprire la colomba con la glassa. Decorare con mandorle e zucchero in granella.

Cuocere la colomba per 45-50 minuti circa abbassando la temperatura se la glassa si colora troppo in fretta.
Provare a forare con uno stecchino, è pronta quando questo esce asciutto.
Far raffreddare a testa in giù infilzata con degli stecchini.

La focaccia di Debora

INGREDIENTI:
-330 gr di miscela pizza "le farine dei nostri sacchi "
-17 gr olio doliva 
-15 gr lievito di birra 
-sale -
-1 patata lessa (piccola o metà)

PROCEDIMENTO: 
Sciogliere il lievito in acqua e miscelare tutti gli ingredienti.
Stendere l'impasto su una teglia e fare lievitare per 30 minuti in un luogo caldo, preferibilmente chiuso. Preriscaldare il forno a 200°. Prendete la teglia e con la punta delle dita imprimere in modo deciso nella pasta i caratteristici buchi, cospargere di sale e spennellare di olio. Cuocere per circa 15/20 minuti.
 

Le tartellette di Serena

 

INGREDIENTI: per ca 15 frollini

 

3 tuorli sodi
Gr. 125 fecola di patate
Gr. 125 Farina
1 bacca di Vaniglia
Gr. 150 burro
1 pizzico di sale
Scorza di un limone
Gr. 75 zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Preparare le uova sode e utilizzare solo i tuorli, schiacciarli con la forchetta
Mettere nella planetaria la fecola, la farina, il burro ammorbidito solo un po', 

la polpa della bacca di vaniglia, e la buccia del limone, il sale e i tuorli 

schiacciati e lo zucchero a velo.
Mescolare fino ad ottenere un impasto cremoso.
Quando l'impasto è compatto aggiungere lo zucchero a velo., continuare a lavorarlo fino ad ottenere un impasto omogeneo, non lavorarlo troppo.
Mettere l'impasto su un piano di lavoro infarinare il piano e continuare a  lavorarlo con le mani solo per compattarlo, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigo x 1/2 ora circa, rilavorarla e stenderla a aiutandosi con della farina.
Con l'aiuto di una formina fare dei piccoli cerchi e metterli nella teglia bucherellare con una forchetta, metterle in forno x 15 minuti a 180 gradi.

Farcire a piacimento, con frutta fresca e crema pasticcera o marmellata.

Il pane di Alessandra

INGREDIENTI: 

500 grammi di mix farina Nutri Free

380 ml di acqua tiepida 

3/4 di panetto di lievito di birra, 

1/2 cucchiaino di zucchero

½ cucchiaino di sale 

2 cucchiai di olio evo 

PROCEDIMENTO: 

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, in una ciotola unire tutti gli ingredienti e impastare. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio evo. Impastare. Coprire con pellicola trasparente, lasciare lievitare in forno caldo per 2 ore. 

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Le tagliatelle ai funghi di Silvia

INGREDIENTI: 

PER LA PASTA: 220 gr farina L'altro gusto Mix per pasta fresca

2 uova

un goccio di acqua 

PER IL CONDIMENTO:

Soffritto (olio evo, scalogno e prezzemolo)

Funghi a piacimento 

PROCEDIMENTO: 

Mettere le uova nella planetaria una volta mescolate, aggiungere un pochino di farina alla volta e ottenere un impasto omogeneo, nel caso aggiungere un goccio d'acqua. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e a mano formare una pallina, lasciare riposare circa 20 minuti. 

Stendere l'impasto con il mattarello, tagliarlo a metà, sistemare le due parti una sopra l altra, arrotolarle e tagliarle a listarelle. Mettere a bollire l'acqua. In una padella fare un soffritto con olio e scalogno e prezzemolo, aggiungere i funghi e farli rosolare fino a cottura. 

Portare a cottura le tagliatelle e condire con i funghi.

Le sfogliette alle mele di Silvia

INGREDIENTI: 

2 fogli fasta sfoglia Belli Freschi 

2 mele 

burro 

zucchero 

cannella 

PROCEDIMENTO:

Tagliare le mele a fettine farle rosolare con una noce di burro e un po di zucchero e cannella (facolatativo).
Una volta cotte le mele, tagliare a listarelle di circa due dita di larghezza la pasta sfoglia, aggiungere le mele e arrotolare. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 Min..

Lo status di SPIGAto visto da 2 punti di vista molto diversi!

Navigando qua e la in rete ho trovato questi 2 "spunti di riflessione", due facce della stessa "medaglia", due situazioni completamente opposte, una positiva e una nettamente negativa, di momenti comuni di vita da SPIGAti!





Quanta disinformazione c'è ancora, quante lacune da colmare, quanta indifferenza e incomprensione, quanta strada c'è ancora da fare per far comprendere lo status di SPIGAto, ecco perchè con forza cerchiamo di perseguire l'obiettivo con cui è nato Il club degli SPIGAti.. fare informazione, parlare..comunicare..anche attraverso queste immagini! Per fortuna esistono ancora mamme come Viviana Bruschi che trovano un modo simpatico, colorato e divertente per affrontare e comunicare la peculiarità, come ha scritto pochi giorni fa Raffaella Oppimitti "una parte della mia personalità, come un "segni particolari" da aggiungere alla voce corrispondente nella carta d'identità", dell'essere celiaco..ops SPIGAto!

Anche Raffaella Oppimitti veste la maglia del Club!

Anche Raffaella Oppimitti, l'ideatrice del noto libro "Sono Celiaco non malato" veste la maglia del Club!

E' con immenso piacere che pubblico il contributo del'amica Raffaella proprio oggi.. già perchè oggi è il giorno del suo compleanno! Quindi nel ringraziarla di cuore per aver vestito la maglia ed essere entrata ufficialmente nel Club degli SPIGAti, averci portato la sua testimonianza, le faccio i miei più cari auguri di buon compleanno! Auguri Raffaella!!

Faccio un piccola premessa al contributo di Raffaella, chi mi conosce o chi ha letto la nostra storia di come è nato il Club e ancor prima Lo Scrigno di Katja conosce la nostra filosofia e la nostra "missione", quella di "trattare" la celiachia e il mondo che ruota attorno ad essa in modo serio ma non serioso, di fare sentire il celiaco, lo SPIGAto a "casa" e "normale". Filosofia che si sposa benissimo con quella di Raffaella e del suo libro, che non a caso viene citato anche nella storia che ci ha spinto ad aprire Lo Scrigno prima e a creare Il Club dopo. E' quindi con ancor maggior gioia che accogliamo Raffaella tra i soci onorari del Club!


"Finalmente anche io faccio parte del Club degli SPIGAti e chi mi conosce sa cosa significa per me
indossare questa maglia (bianca per giunta!).
Chi invece ancora non mi conosce forse non sa di me, della mia storia e del mio credo. Sono celiaca da quando avevo 18 mesi, in seguito ad una diagnosi avvenuta grazie ad una gastroscopia intestinale con biopsia, senza anestetici per giunta, per la gioia dei miei genitori.
Si può dire che da sempre la mia alimentazione è basata su cibi e gusti gluten free, forse meglio non avere termini di paragone, mi dicono in tanti, da sempre, e lo credo anch'io. Tanti celiaci infatti lamentano di non riuscire a ritrovare gli stessi sapori di una volta, che tanto rimpiangono, e spesso sono arrabbiati e tristi: tutta colpa di questa celiachia. Personalmente ho sempre cercato di vedere "il bicchiere mezzo pieno", indi per cui non mi sono mai rattristata troppo per questa condizione ma ho sempre cercato di farne una peculiarità, un tratto distintivo, praticamente una parte della mia personalità, come un "segni particolari" da aggiungere alla voce corrispondente nella carta d'identità, da saper all'occasione valorizzare. E questa occasione mi si presenta quando mi viene in mente di proporre un progetto editorialeper la stesura di un libro.

Sì proprio grazie alla celiachia ho avuto l'occasione di scrivere il libro "Sono celiaco non malato!. Una guida per adulti e bambini intolleranti al glutine" e a mio parere questa è la dimostrazione pratica del fatto che quelli che all'apparenza possono sembrare punti di debolezza possono invece diventare punti di forza.
Affrontare la celiachia nel modo giusto è fondamentale, io ho scelto di vivere la celiachia serenamente, non come una difficoltà o una privazione e questo libro, dal titolo volutamente provocatorio, vuole esserne la dimostrazione perchè è un sostegno e un supporto per i celiaci, una guida pratica che affronta il tema in modo semplice, chiaro e completo.
Un modo in più per sostenere i celiaci, perchè la celiachia non diventi un motivo per chiudersi in casa o in se stessi, ma sia un'occasione per prestare attenzione alla propria alimentazione e alla propria salute, il che, al giorno d'oggi, certo non guasta.
Nel libro sono anche presenti una cinquantina di ricette approvate da Rossella Valmarana, Presidente Aic (Associazione Italiana Celiachia) Lombardia Onlus, perchè essere celiaci non vuol di certo dire privarsi di prelibatezze o sfiziosità, anzi i celiaci scoprono spesso la voglia di mettere da sè le mani in pasta!
Inoltre sono sempre orgogliosa nel ricordare che nel libro è presente la firma di Daniele Bossari, noto conduttore televisivo nonchè presidente onorario Aic, che ha voluto scrivere di suo pugno un contributo rivolto in particolar modo ai ragazzi celiaci.
(Chi avesse voglia può leggere la presentzione del libro qui: Sono Celiaco non Malato!)
Ringrazio quindi Katja del Lo Scrigno di Katja e del Club degli SPIGAti per avermi permesso, ancora una volta, di parlare di celiachia e di poter dire... che sPiga è mai che sFiga!

Grazie ancora Raffaella e di nuovo.. Tanti cari auguri per un felice compleanno!

Gli SPIGAti sfidano il Cervellone

Avviso di "comparizione" per tutti i soci del Club degli SPIGAti! 

 

Volete passare una serata diversa all'insegna del divertimento e della sfida, magari portarvi a casa anche un premio, ovviamente cenando o mangiando una pizza senza glutine? Che aspettate allora, unitevi a noi nel gioco a quiz multimediale per eccellenza che sta spopolando in tutta Italia. Il Cervellone.

Si gioca in tutta Italia e ovviamente la nostra base come sempre sarà il ristorante pizzeria Al Grillo, tutti i giovedì sera.

Come funziona? Ci si trova per le ore 20.00, ogni squadra nel locale avrà un nome e attraverso l’utilizzo di moderne pulsantiere elettroniche senza fili, i partecipanti interagiscono direttamente con il sistema, diventando i protagonisti principali della serata. 

Sulla scia dei più grandi giochi a quiz televisivi che hanno tenuto incollati alla Tv generazioni di persone in tutto il mondo, il Cervellone trasporta le stesse emozioni vissute dai concorrenti televisivi, bisogna essere veloci, sicuri e magari avere anche un po' di fortuna!

Un presentatore che anima e coinvolge tutti i partecipanti alla sfida, leggerà le domande a risposta multipla che trattano vari argomenti di cultura generale, dalla storia alla geografia, dallo sport al cinema e così via, che vengono visualizzate sugli schermi installati all'interno del locale.
 

Le squadre, grazie alle pulsantiere wireless, possono così rispondere alle domande e il sistema di gestione dei punteggi, assegna o toglie dei punti proprio in base all'esattezza e alla velocità delle risposte.
I punti acquisiti saranno validi per concorrere alla classifica generale delle varie manche, proclamando a fine serata la squadra vincitrice.

E' già nata la squadra "Gli SPIGAti".

Ora stimo "assoldando" i giocatori, assidui o occasionali, quindi che aspettate entrate a far parte della squadra e venite a provare!!

Non ve ne pentirete e chissà che magari non ci sia anche la possibilità di vincere! Il montepremi Italia è di € 10.000, oltre tanti altri premi!

Non finisce qui, per chi si appasiona  e vuol giocare anche in altre giornate può farlo seguendo sul sito le date delle sfide disponibili nella propria zona e utilizzando il codice della squadra "Gli SPIGAti" la squadra continuerà ad accumulare punti!

Ecco a voi la tessera della squadra e il codice da utilizzare.
Vi aspettiamo tutti i giovedì Al Grillo, Via Bevilacqua 13, Concesio (Bs). Gradita prenotazione a info@loscrignodikatja.it.

Potete saperne di più e cercare le date disponibili sul sito http://www.ilcervellone.it

Il Pandoro di Silvia

Pandoro stampo 750 g

Biga

INGREDIENTI

40 g Farina Molino Dalla Giovanna per dolci lievitati

40 g Acqua tiepida

40 g Pasta Madre senza glutine (mais e riso)

2 g Lievito di birra liofilizzato (o 5 g lievito di birra liofilizzato se non si utilizza la pasta madre)

Impastare gli ingredienti e far riposare 1 notte

1° impasto

INGREDIENTI

Biga

60 g Acqua tiepida

60 g Pasta Madre senza glutine (mais e riso)

3 g Lievito di birra liofilizzato

1 cucchiaino di zucchero

1 uovo

Impastare gli ingredienti e far riposare almeno 4 ore

2° impasto

150 g di Farina senza glutine Molino Dalla giovanna per dolci lievitati

70 g di latte in polvere senza glutine

60 g di Fecola

120 g di Vallè Più Burro

110 Grammi di Zucchero

4 uova

40 g di cioccolato bianco sciolto

5 g xantano o guar

1 cucchiaio di Miele

1 cucchiaio di glucosio

3 bustine vanillina

Aggiungere all’impasto precendente (deve essere morbido tipo yogurt) la farina, la fecola, il latte in polvere, lo zucchero, lo xantano, il miele e il glucosio e mescolare.

Mescolando aggiungere una alla volta le uova (devono essere ben incorporate prima di aggiungere la successiva) poi la margarina e il cioccolato bianco fuso. Lasciar riposare 1 ora.

Imburrare lo stampo del pandoro e versare l’impasto.

Tenere al caldo (nel forno con la lucina acceso, non si devono superare i 30°) finchè non raggiunge e supera il bordo dello stampo. Dovrebbe essere pronto verso le 20 circa

Scaldare il forno a 170° ventilato con all’interno una teglia piena d’acqua.

Cuocere il pandoro per 45-50 minuti circa abbassando la temperatura se si colora troppo in fretta.

Il pandoro è pronto quando ha un colore molto scuro.

Lasciar raffreddare nello stampo per 30 minuti poi rovesciarlo su una gratella per dolci fino al raffreddamento.

Si conserva morbido per parecchi giorni in un sacchetto di plastica.

La Piadina di Paola

Ingredienti per l'impasto: 300 gr di farina NUTRIFREE Mix per Pane 250 ml di latte tiepido 10 gr di sale una noce di burro

 

Ingredienti per la farcitura: Tutto quello che piú vi piace! 

Preparazione:

disponete il preparato a fontana sul piano di lavoro. versate il latte, il sale e il burro sciolto ed iniziate ad impastare il tutto con le mani o con un mixer. Dividete l'impasto in parti uguali e formate con esso delle palline. Con il mattarello stendete le palline per ottenerne un disco. Scaldate una padella antiaderente e mettete a cuocere la piadina. Quando vedrete formarsi delle bollicine in superficie, girate la piadina con la paletta e fate cuocere l'altro lato. Ripetete con altre piadine per il numero che volete. Il segreto per raggiungere la giusta consistenza dell'impasto: se durante la lavorazione l'impasto sembra troppo secco, correggete pure aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tipida per ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se invece aggiungiamo troppa acqua, possiamo recuperare la consistenza dell'impasto con qualche pizzico di farina.